Insalata Siciliana con Arance, Finocchi e Olive

A volte desideriamo che quanto scriviamo venga letto solo dopo quattro ore, quattordici giorni oppure quarant'anni.

Il racconto della Ragazza delle arance è una lettera di questo tipo.

E' stata scritta da un padre per il proprio figlio adolescente, in un'età ancora lontana. Un'adolescenza che il papà probabilmente non avrebbe mai conosciuto.

Ma adesso è ora che questa storia cominci sul serio.

Tratto dal libro 

La Ragazza delle Arance

di Jostein Gaarder

E le arance sono le protagoniste della ricetta di quest'oggi, per un antipasto fresco, veloce da preparare e al sapore di sole!

Insalata Siciliana con Arance, Finocchi e Olive

Ingredienti

per 4 persone

4 arance

2 finocchi

200 gr. di olive nere

olio extra vergine di oliva

sale

Puliamo le arance eliminando la buccia con l'aiuto di un coltello affilato; cerchiamo di eliminare la parte bianca della pelle che conferisce un fastidioso sapore amaro.

Dividiamo le arance in due e tagliamole a fette (questa operazione va eseguita usando una pirofila per cercare di recuperare quanto più succo delle arance).

Puliamo i finocchi eliminando le foglie più esterne e tagliamo in quattro spicchi. Passiamoli sotto l'acqua corrente e tagliamoli a fettine sottili.

Prepariamo l'emulsione usando il succo d'arancia, il sale e l'olio e mescoliamo di continuo.

Componiamo il nostro piatto alternando uno strato di finocchi ad uno strato di arance ed infine uniamo le olive . Condiamo con l'emulsione.

Mescoliamo l'insalata solo una volta servita a tavola.

 Perché nessuna arancia è uguale alle altre! ;-)