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I Corzétti, pasta tipica genovese

Passeggiando per il Mercato Comunale di Genova io e la mia socia siamo rimasti attratti da una curiosa pasta a forma di medaglione.

Ne abbiamo approfittato così per comprarne un po' e chiedere qualche informazione al bottegaio.

Mercato comunale di Genova

Si tratta di una tipica pasta della cucina ligure, a base di acqua, farina di grano e sale.

Il nome deriva da cruxetta, una piccola croce stilizzata con la quale veniva decorato un lato di questa pasta.

Arriva a noi direttamente dal medioevo dove, le ricche famiglie genovesi, facevano stampare il proprio stemma sui corzetti con lo scopo di rammentare ai commensali l'importanza della loro famiglia.

Possiamo trovare i corzetti della Val Polcevera con la tradizionale forma a 8, mentre quelli di levante sono stampati con un piccolo stampino in legno creando rilievi con l'obiettivo di trattenere più salsa.

Corzetti

Se volete provare a farli a casa, sicuramente la versione della Val Polcevera è più semplice, non avendo bisogno di attrezzi specifici.

Perciò per 4 persone prendete 400 gr. di farina, 2 uova, sale q.b. e con l'acqua necessaria fate un impasto consistente che lascerete poi riposare, coperto da un panno umido, per circa 1 ora.

Poi dando sfogo alla vostra creatività, dovrete staccare dall'impasto piccoli pezzi dandogli la forma di un rotolino di circa 1 cm di diametro, da cui taglierete piccoli tocchetti a forma di ceci di circa 1-2 cm, che con l'aiuto di indice e pollice dovrete pizzicarli, allungarli ed avvolgerli su se stessi per dargli la classica forma a 8.

Cuocerli per circa 8/10 minuti e condirli con salsa di noci, pesto o burro e maggiorana.

Altrimenti potete comprarli se passate da Genova.

E se ci facessimo uno stampino firmato Due Uova in Camicia??!! ;-)

#MercatocomunalediGenovaacquapuracorsettico #recensioni

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Due Uova in Camicia

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