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Sugolo d'uva

E con ottobre si conclude il periodo della vendemmia.

L'uva è matura, può essere raccolta e destinata alla produzione del vino.

E dell'uva rovinata che si fa?

Un dolce di stagione, il SUGOLO D'UVA!

Per questo dolce ci spostiamo a Mantova.

La tradizione esige solo due ingredienti: mosto d'uva e farina di grano.

Una specialità che andrebbe fatta solo con uve da vino, principalmente Lambrusco.

Abbiamo ottimizzato la ricetta con i seguenti ingredienti per 6 persone:

❤ 1 kg. di uva fragola o americana

❤ 70 gr. di farina

❤ 120 gr. di acqua

❤ 100 gr. di zucchero

❤ 1 bustina di vanillina (facoltativa)

Per prima cosa è necessario sgranare l'uva e lavarla sotto l'acqua corrente.

Mettiamo poi gli acini in una pentola che copriremo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti.

Aggiungiamo l'acqua e lasciamo appassire l'uva mescolando frequentemente per circa 15 minuti. Dobbiamo lasciare ammorbidire la nostra uva insieme al succo che rilascerà durante la cottura.

Passiamo così l'uva cotta in un passaverdura conservando il succo da parte.

Mescoliamo in una ciotola la farina insieme allo zucchero, uniamo la vanillina.

Aggiungiamo il nostro succo d'uva poco alla volta, mescolando con una frusta evitando la formazione di grumi.

Trasferiamo quindi il composto in una pentola facendo cuocere a fuoco basso, portandolo a bollore e mescolando con frequenza per evitare che il composto bruci.

Una volta che si è addensato e ha acquistato un bel colore viola, togliamo la pentola dal fuoco e dividiamo il composto in 6 stampini.

Lasciamo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ottimo da abbinare alla Torta Sbrisolona!

Per questo dolce della tradizione sceglieremo un vino speciale prodotto in Piemonte,

a Castelnuovo Don Bosco (il paese dove è nato San Giovanni Bosco), in provincia di Asti.

Qui con la Malvasia di Schierano, una delle decine di tipologie di Malvasie che si conoscono,

viene prodotto questo superbo vino spumante dolce, caratterizzato da un connubio tra freschezza ed intensità di profumi che richiamano i frutti di bosco, il glicine ed iris.

Non si può definire un vino alcolico, infatti è dotato “solo” di 5,5°, ma in compenso ha una delicatissima spuma e una persistente vivacità con un bellissimo colore rosso cerasuolo.

Va bevuto freddo intorno ai 7/8° e consumato entro l’anno di produzione,

anche se siamo sicuri che una volta acquistato difficilmente rimarrà in cantina a lungo

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