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Polpo con Patate

E a Natale puoi...

...ammorbidire quella cortina di rigore che ci conforta nella quotidianità, offrendoci l'apparente illusione di avere tutto sotto controllo.


Una buona medicina è sicuramente quella di mettersi in cucina e preparare uno squisito Pranzo di Natale per la famiglia.


Partiamo oggi con l'antipasto, e la nostra scelta ricade su un classico, il Polpo con Patate a Modo Nostro.


Ingredienti per 4 persone

1 polpo da 1 kg

2 foglie di alloro

pepe in grani

bacche di ginepro

olio extravergine d'oliva

succo di limone

sale nero delle Hawaii o di Cipro

prezzemolo

Per la crema di patate

400 grammi di patate

aglio

olio extravergine d'oliva

Per la preparazione del polpo, mettete a bollire dell'acqua in una pentola con il pepe, l'alloro ed il ginepro.

Quando l'acqua bolle, prendete il polpo già pulito degli occhi e del becco e mettetelo nell'acqua.


Lasciate cuocere il polpo tendendo presente che per la cottura ci vorrà un'ora per ogni chilo di polpo.

Oppure potete verificare la cottura con una forchetta, se entra senza che la polpa faccia resistenza, allora è cotto.


Toglietelo quindi dall'acqua e lasciatelo raffreddare.

Prendete una bottiglia di plastica con il fondo rotondo, tagliatela in modo che tutto il polpo possa entrare e praticate dei fori nella parte sottostante (serviranno per far uscire il liquido durante la pressatura).

Tagliate il polpo a pezzi ed inseriteli nella bottiglia così tagliata.

A questo punto dovete cercare di pressare il polpo con un batticarne o un pestello (noi abbiamo usato il coperchio di un barattolo della pasta).

Richiudete i lembi della bottiglia su se stessi e mettete il polpo pressato in frigorifero per almeno 12 ore.



Nel frattempo possiamo occuparci della crema di patate.

Tagliate le patate a pezzi e mettetele in una padella dove avete fatto soffriggere dell'aglio con l'olio.

Coprite con acqua e fate cuocere fino a che le patate risulteranno morbide.

Frullatele quindi con un pò di acqua di cottura.

Se lo avete in cucina, potete aggiungere dell'olio aromatizzato per rendere la crema ancora più saporita.

Non aggiungete sale, la sapidità sarà data dal sale nero delle Hawaii.


Trascorso il tempo necessario, togliete il polpo dalla bottiglia ed affettatelo, meglio se con un'affettatrice.

Disponete la crema di patate su di un piatto, poi il carpaccio di polpo e condite con olio extravergine d'oliva, il succo di un limone ed il sale nero delle Hawaii.

Aggiungete infine una spolverata di prezzemolo e servite.


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