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Risotto con i Carciofi


Un impiattamento degno della tavola di Giuseppe Verdi!

Sì, perché oltre ad essere il più celebre compositore italiano di tutti i tempi, Verdi era appassionato di cucina.

E nella sua Villa di Sant'Agata, nel piacentino, era consuetudine per il maestro preparare ottimi risotti in diverse versioni, a seconda della stagione.

E proprio in questa stagione i carciofi sgambettano con prepotenza sui banchi del mercato.

Sovente desistiamo dall'acquisto scoraggiati all'idea di pulirli, ma il ricordo in bocca di quel dolce amaro ci persuade, e con il nostro insolito mazzo di carciofi torniamo a casa soddisfatti dell'acquisto.

Pochi accorgimenti per domare barba e spine ed il gioco è fatto, in men che non si dica ci ritroviamo con i nostri carciofi già puliti.

Mettiamoci all'opera per preparare questo gustoso

Risotto con i Carciofi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso carnaroli

300 gr di carciofi

mezza cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 limone

1 litro di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

20 gr di burro

50 gr di parmigiano reggiano

Come prima cosa preparate il brodo vegetale.

Nel frattempo iniziate a pulire i carciofi eliminando le foglie più spesse, le spine e l'odiosa barbetta.

Metteteli in ammollo in acqua fredda con del succo di limone per non farli annerire.

In una casseruola preparate un soffritto con olio e mezza cipolla, aggiungete i carciofi che avrete tagliato a pezzi. A fiamma vivace sfumate con il vino bianco.

Aggiungete un mestolo di brodo, salate e pepate.

Fate cuocere per circa cinque minuti per rendere i carciofi più teneri.

Aggiungete quindi il riso facendolo insaporire e tostare per un paio di minuti, e continuate la cottura aggiungendo di volta in volta il brodo bollente.

Quando il chicco risulterà al dente spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano ed una noce di burro e mantecare.

Lasciate riposare per 2 minuti e servite.

E sulle note del Va Pensiero accompagnati dalle voci di Zucchero e Pavarotti e con un bicchiere del miglior Sauvignon del mondo, quello dell'azienda friulana TIARE', ci gustiamo questo classico della tavola italiana.

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