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Risotto Giuseppe Verdi


Della passione di Giuseppe Verdi in cucina, ve ne avevamo già parlato qualche risotto fa, proponendovene una versione ai carciofi.

E prediligendo come sempre frutta e verdura di stagione, facciamo scorta di qualche asparago, proponendovi una ricetta dello chef francese Henry-Paul Pellaprat, omaggiando il nostro affezionato compositore italiano con un risotto a lui dedicato.

RISOTTO GIUSEPPE VERDI

Ingredienti per 4 persone

320 gr.di riso carnaroli

100 gr. di asparagi lessati

80 gr. di funghi

80 gr. di prosciutto crudo

50 gr. di parmigiano

30 gr. di burro

1 litro di brodo di carne

mezza cipolla tritata

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Pulite i funghi e tagliateli a fette.

Pulite e lavate gli asparagi tagliandoli a lamelle (tenetene da parte qualcuno per la guarnizione finale).

Fate rosolare la cipolla con un filo di olio in una casseruola.

Unite il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino.

Aggiungete un mestolo di brodo caldo, i funghi, gli asparagi ed il prosciutto crudo tagliato a listarelle fini.

Portate a cottura il riso, aggiungendo di volta in volta il brodo quando necessario.

Regolate di sale e pepe.

Quando il riso è cotto, spegnete la fiamma ed aggiungete il burro ed il parmigiano per la mantecatura.

Impiattate e guarnite con gli asparagi tenuti da parte.

Una combinazione di sapori che vi conquisterà!

#asparagigiuseppeverdiPrimirisottoHenriPa

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