Insalata di puntarelle

Un pranzo leggero, croccante e profumato,

quello che vi proponiamo quest'oggi.

Ben si concilia ad una pausa veloce

e ad un pensiero incalzante in vista della bella stagione;

quello di sfinare curve tondeggianti,

tipiche di noi ovetti ma forse non solo...

;-)

Ingredienti

500 gr di puntarelle

3 alici

2 cucchiai di aceto di vino

capperi sotto sale (facoltativi)

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Iniziamo mescolando le acciughe spinate e dissalate,

insieme all’aglio ed ai capperi sciacquati in precedenza.

Frulliamo tutto una prima volta, poi,

per creare l’emulsione con cui condire il piatto,

aggiungiamo a filo l’olio extravergine di oliva.

Ok, lo sappiamo che ci vorrebbe il mortaio, però...

Usiamo il frullatore ad immersione con moderazione,

credeteci, il resto lo aggiustiamo con la forchetta.

Aggiungiamo poco aceto (non siamo particolarmente amanti),

regoliamo di sale e lasciamo riposare per un’ora circa.

Infine condiamo le puntarelle lavate e pulite in precedenza

con la nostra emulsione.