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Risotto ai fiori di zucca con salsa allo zafferano


"A che ti serve possedere le stelle?

chiese il Piccolo Principe all’uomo.

Mi serve ad essere ricco.

E a che serve essere ricco?

A comperare delle altre stelle se qualcuno ne trova.

Io - disse il Piccolo Principe - possiedo un fiore che innaffio tutti i giorni e possiedo tre vulcani dei quali spazzo il camino tutte le settimane. E’ utile ai miei vulcani e al mio fiore che li possegga. Ma tu non sei utile alle stelle."

Portiamo a tavola quest'oggi un prezioso

Risotto ai Fiori di Zucca e Salsa allo Zafferano.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso carnaroli

1 scalogno piccolo

5 fiori di zucca

1 litro di brodo vegetale

burro

parmigiano reggiano

sale e pepe

Per la salsa

50 gr. di scalogno

100 ml di vino bianco secco

150 ml di latte

1 bustina di zafferano

olio EVO

sale

Iniziamo preparando la salsa mettendo in un pentolino l'olio in cui fare appassire lo scalogno.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete il latte e fate bollire per 5 minuti.

A fiamma spenta aggiungete lo zafferano e regolate di sale.

Lavate i fiori di zucca ed asciugateli delicatamente con della carta da cucina. Togliete il pistillo e tagliateli a julienne.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo d'olio.

Unite il riso e, mescolando continuamente a fiamma bassa, fatelo tostare.

Alzate la fiamma ed aggiungete un mestolo alla volta di brodo caldo fino a portare a cottura il riso.

A metà cottura unite i fiori di zucca

(tutti tranne qualche pezzo che lascerete crudi per la decorazione).

A fine cottura, a fiamma spenta, mantecate il risotto con il burro, il formaggio grattugiato, la salsa allo zafferano ed i fiori di zucca rimasti.

Non ci resta che gustarlo!

#fioridizuccavitignogewurztraminerPrimipiat

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