Carciofi alla Romana

Restituire la gioia al suo prossimo, è la missione della giovane parigina Amélie, che davanti ad un crudele fruttivendolo che tormenta il suo garzone incalza:

"Lei certamente non rischia di essere un ortaggio, perché perfino un carciofo ha un cuore!"

E la parte commestibile del carciofo è il fiore della pianta, con il suo cuore detto cimarolo, che rappresenta la parte più tenera e ricercata.

Oggi portiamo in tavola un contorno tipico della gastronomia laziale, i carciofi alla romana.

INGREDIENTI

per 4 persone

8 carciofi

50 g di pangrattato

2 spicchi d’aglio

1 limone

prezzemolo

mentuccia romana

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparate l'acqua acidula aggiungendo il succo di mezzo limone per evitare che i carciofi si anneriscano.

Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliate loro il gambo lasciandone solo la parte più tenera e metteteli a bagno nell' acqua acidulata.

Pelate i gambi dei carciofi per eliminare la parte più fibrosa.

Tritate l'aglio, il prezzemolo e le foglioline di mentuccia.

Aggiungete al trito il pangrattato e insaporite con olio, sale e pepe.

Aprite con delicatezza la corolla dei carciofi e aggiungete al centro il composto preparato.

Disponete i carciofi in una casseruola dai bordi alti, unite 2 bicchieri d’acqua, 3 cucchiai di olio, coprite e cuocete per circa 1 ora a fuoco lento.

Una volta pronti, trasferiteli sul piatto da portata e serviteli.

Alla prossima ricetta!

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