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Plumcake al Radicchio Tardivo di Treviso e Noci

E' il Re dei Radicchi!

Ne ho avuto conferma mostrandolo al mio socio con l'entusiasmo di chi si è appena aggiudicato un trofeo, frutto di giorni di ricerche inconcludenti, quando alla sua espressione di sorpresa ne sono seguite le sue parole - "Hai comprato il radicchio tardivo??!! Quanto lo hai pagato al chilo??!!".

Stizzita dall'inopportuno paragone tra il mio ambito radicchio ed il vil denaro, ho trovato conforto ridimensionando la sorpresa del mio socio al ricordo delle parole di Nietzsche - "Di tutto conosciamo il prezzo, di niente il valore."

Ed il Radicchio Tardivo di Treviso di virtù ne ha!

Tipico delle province di Treviso, Padova e Venezia è ottenuto secondo la tradizionale tecnica di forzatura ed imbiancamento. Dopo la raccolta, che avviene dai primi di novembre, i mazzi di radicchio vengono posti in vasche riempite con acqua di sorgente a temperatura costante, favorendo la vegetazione dei nuovi germogli. L'assenza di luce conferirà il tipico colore e l'ammorbidimento delle note amare. Dopo circa quindici giorni si procede alla fase di toelettatura e confezionamento. La sua inconfondibile forma lo rende regale nell'aspetto ed unico nel sapore, risultando croccante e piacevolemente amarognolo.

E' impiegato in tutte le sue declinazioni, dall'antipasto al primo, al secondo come contorno ed infine come dessert.

Ringraziamo la nostra amica Marillina per averci regalato questa dolce ricetta dal profumo rustico.

INGREDIENTI

230 gr di farina

230 gr di zucchero

180 gr di radicchio tardivo di Treviso

150 gr di noci

100 gr di burro

40 gr di miele

3 uova

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Lavate ed asciugate il radicchio, tagliatelo a listarelle usando la parte della foglia fino a che il gambo non risulti troppo spesso.

Pestate grossolanamente le noci.

In un pentolino fate sciogliere 30 gr di burro a fuoco moderato, unite il radicchio ed il miele e mescolate con un cucchiaio di legno; quando il miele si sarà sciolto e tutto il composto si sarà amalgamato, spegnete il fuoco.

In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero.

A parte montate a neve gli albumi e unite due cucchiai ai tuorli lavorati con lo zucchero.

Unite il burro fuso, la farina, un pizzico di sale e il lievito.

Iniziate a stemperare la farina, unite il radicchio e continuare a lavorare l'impasto.

Unite le noci e mescolate.

Incorporate infine gli albumi rimasti con un movimento dal basso verso l'alto.

Scaldate il forno a 160°, versate il composto nello stampo da plumcake e infornate per 30-35 minuti.

Prima di servire spolverate con dello zucchero a velo.

Alla prossima ricetta!

#radicchio #treviso #plumcake #dolci #ricetta #dessert

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