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Risotto alla Barbabietola Rossa

Ci siamo! E' iniziato il conto alla rovescia per un 2016 nuovo di zecca.

Aspettative e buoni propositi ci inducono a buttarci alle spalle il vecchio anno; un 2015 che in corsa abbiamo considerato in più di un'occasione stupido.

Chissà perchè succede tutti gli anni, ma una volta passato, il nostro 2015 diventa per magia interessante.

Per questo capodanno ci baceremo sotto il vischio come portafortuna ed in cucina non mancheranno le lenticchie come auspicio di ricchezza ed il rosso simbolo di prosperità.

A voi la ricetta per un gustoso Risotto alla Barbabietola Rossa.

Risotto alla Barbabietola Rossa

Ingredienti

per 4 persone

320 g di riso carnaroli

2 barbabietole rosse

1 scalogno

50 g di parmigiano

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

burro q.b.

Per la crema

250 g di parmigiano grattugiato

150 ml di panna fresca 



Bollite le barbabietole fino a che non risultano morbide.

Scolatele e frullatele, se necessario aggiungete del brodo.


Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella insieme ad una noce di burro.


Tostate il riso per qualche minuto, bagnatelo con un bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.
Continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.


A metà cottura unite al riso le barbabietole frullate e mescolate.

Scaldate a parte la panna portandola a bollore, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.


A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecate il risotto con il parmigiano ed una noce di burro.
 Impiattate, disponete la crema di parmigiano sul risotto e servite.

Felice Anno Nuovo!

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