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Calamari, carciofi, patate e olive

"Simili accostamenti possiedono la qualità di una scoperta logica: bacon e uova, riso e salsa di soia, Sauternes e foie gras, tartufi bianchi e tagliolini, steak-frites, fragole e panna, agnello e aglio, Armagnac e prugne, zuppa di pesce e rouille, pollo e funghi."

Il giusto abbinamento poggia su un equilibrato compromesso tra regole e superamento delle stesse con l'aiuto della creatività, che sola, apparirebbe come pura casualità; un piatto vincente oggi, per due insuccessi domani!

Per evitare un fiasco in cucina, Niki Segnit ci viene incontro in questo nuovo percorso di consapevolezza, con la sua "Grammatica dei Sapori e delle loro infinite combinazioni": una raccolta di sapori suddivisi per famiglie, per scoprire accostamenti insoliti o semplicemente per ritrovare i classici.

E se uniamo la dolcezza del calamaro allo scontroso sapore del carciofo, e la delicatezza dell'oliva taggiasca alla patata, ci aggiudichiamo un secondo con i fiocchi:

CALAMARI, CARCIOFI, PATATE E OLIVE.

Ingredienti

per 2 persone

250 gr di calamari

250 gr di patate

10 olive taggiasche

4 carciofi

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

1 spicchio di aglio

olio EVO

sale e pepe

prezzemolo

Pulite accuratamente i calamari e tagliateli a pezzettini. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Eliminate le foglie esterne dei carciofi, le punte e la peluria interna e divideteli in spicchi. In un tegame fate rosolare l'olio insieme all'aglio, aggiungete i carciofi e versate un mestolo di brodo. Unite i calamari e le patate, mescolate e aggiungete le olive.

Dopo qualche minuto, aggiungete il prezzemolo tritato. Proseguite la cottura bagnando con il vino bianco, facendolo sfumare. Salate e pepate. Coprite con due mestoli di brodo e completate la cottura per un quarto d'ora. Prima di servire, lasciate riposare per pochi minuti.

Che ne dite, un giusto abbinamento? ;-)

#calamari #patate #carciofi #pesce #olive #homepage #aprile

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