Minestrone alla genovese

Leggeri come piume!

E' la sensazione che abbiamo avuto togliendoci le ciaspole e poggiando i piedi sulla terraferma, dopo un'incantata passeggiata serale nel bosco, illuminati dal solo riflesso della luna sulla neve.

E con l'approccio da milanese imbruttito, persuasi ed inorgogliti come se avessimo percorso l'intero Cammino di Santiago di Compostela, ci siamo sentiti in diritto di assumere qualche caloria in più, durante questa trasferta valdostana.

E il ritorno a casa porta consiglio, un giretto sulla bilancia e ci si sente in un attimo un po' meno sportivi e con qualche rotolino di troppo.

Niente paura! Abbiamo una ricetta anche per questi imprevisti!

Ci viziamo con un gustoso minestrone alla genovese!

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso o pasta corta (la tradizione vuole i brichetti)

100 g di fagioli sgusciati

1/2 cavolo

200 g di fagiolini

3 pomodori

3 zucchine

15 g di funghi secchi

30 g di formaggio grattugiato

olio

sale

Per il pesto

25 foglie di basilico

25 g di Grana Padano

25 g di pecorino

40 g di pinoli

olio

sale

Per la preparazione del pesto, lavate ed asciugate il basilico, mettetelo nel frullatore con mezzo bicchiere d'olio, i pinoli, un pizzico di sale e frullate brevemente a media velocità.

Unite i formaggi grattugiati e frullate ancora.

Ma se volete rispettare la tradizione l'ideale e' un mortaio di marmo.

Versate in una pentola circa due litri d'acqua, salate leggermente, aggiungete i fagioli, tutte le verdure tagliate a pezzetti grossolanamente, i funghi secchi (rinvenuti a bagno in acqua tiepida) tritati e tre cucchiai d'olio.

Lasciate sobbollire per due ore.

In ultimo unite il riso o la pasta e portate a cottura.

Togliete dal fuoco.

Aggiungete il pesto e mescolate.

Servite caldo con formaggio grattugiato al momento.