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Torta 900, segreto gelosamente custodito dalla pasticceria Balla in Ivrea


E' la TORTA 900, fabbricata ad Ivrea,

una ricetta creata alla fine del XIX secolo, da qui il suo nome.

Un'invenzione del pasticcere Ottavio Bertinotti,

così geloso della sua segreta ricetta, da depositarne un brevetto.

Un segreto custodito in seguito dalla famiglia Balla,

che nel 1972 ereditò il laboratorio ed il brevetto.

In apparenza una torta semplice, formata da due dischi di un "probabile" pan di spagna, farcita da una delicata crema al cioccolato e spolverata infine di zucchero a velo.

La dimensione dei dischi viene realizzata a seconda dell'esigenze del cliente,

e la torta viene farcita al momento dell'acquisto per garantirne la sua freschezza.

Abbiniamo a questa torta meravigliosa un Erbaluce di Caluso Passito "Ambra" dell'Azienda Vinicola Orsolani.

Il colore è giallo ambrato.

Profumi intensi che spaziano dalle albicocche appassite, alle nocciole ed alla frutta secca in generale.

Molto dolce ma non stucchevole grazie alla grande acidità.

Servire intorno ai 12/14°.

Un ringraziamento speciale ai nostri amici, per l'assaggio di questa eccezionale torta!

balla, barolo, brevetto, cappellano, chinato, Dolci, ivrea, pasticceria, torta 900, XIX, 27/02/2015 Al giorno d'oggi non so quanti di noi affronterebbero con temerarietà le insidie dei nostri mari, più tranquillamente potremmo decidere di acquistare una confezione di acqua marina, da qualche anno in commercio nei supermercati più riforniti.

#ballabarolochinatobrevettoaziendavinicola #pasticceriaBalla

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