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Parmigiana di Melanzane


Parmigiana di melanzane

Salmone di Scozia e carote della Loira!

I cibi devono avere una provenienza, così ci insegna Hortense Laborie, la rinomata cuoca del Presidente della Repubblica, responsabile della cucina personale all'Eliseo, nel film La Cuoca del Presidente.

E per ritrovare il sapore delle cose, per questa ricetta ci addentriamo nel mondo delle melanzane scoprendone le varietà più tipiche:

- la Violetta lunga palermitana, di colore viola scuro e dalla forma allungata;

- la Violetta messinese di colore viola intenso e dalla forma ovale;

- la Melanzana lunga di Napoli è di forma oblunga e di colore viola scuro;

- la Melanzana di Murcia, rotonda e di colore violetto;

- la Mostruosa di New York, di grandi dimensioni;

- la tonda comune di Firenze, di colore violetto pallido e dalla polpa tenera.

Per la nostra Parmigiana di Melanzane abbiamo optato per la varietà lunga di Napoli, così come suggerito da Luciano Pignataro, giornalista, scrittore ed esperto di gastronomia.

Ingredienti

per 4 persone

2 melanzane

4 pomodori maturi (in alternativa salsa di pomodoro)

8 uova

300 gr di formaggio grattuggiato

1 spicchi di aglio

1 cipolla

olio extra vergine di oliva

olio per friggere

basilico

sale

pepe

Lavate le melanzane, tagliatele a fette e salatele.

Lasciatele riposare per circa 1 ora, affinché perdano il liquido di vegetazione.

Trascorso il tempo, friggetele in abbondante olio caldo e scolatele su della carta assorbente.

Bollite le uova per 10 minuti, fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele in quattro.

Tenete da parte 2-3 uova circa che serviranno per la decorazione finale.

Lavate i pomodori ed incideteli facendo una croce sulla parte superiore; in questo modo risulteranno più facile da spellare.

Tuffateli in acqua bollente per circa 20 secondi, spellateli e tagliateli a pezzetti.

In una padella aggiungete l'olio e fate rosolare aglio e cipolla per qualche minuto, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustando di sale e pepe, fino ad ottenere una salsa di pomodoro.

In una teglia alternate strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, uova e formaggio grattuggiato.

Componete l'ultimo strato con la salsa di pomodoro ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Lasciate raffreddare e prima di servire aggiungete un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato.

Decorate con uova e basilico.

Parmigiana di melanzane

Abbinamento Vino

Abbinamo a questo piatto un Menfi Rosato DOC "La Bambina" delle Cantine Barbera.

Prodotto con Nero d'Avola, un vitigno che si trova principalemte in Sicilia, e che ritroviamo anche in Calabria con il nome di Calabrese.

Presenta fragranti profumi di ciliegia e lampone.

Fresco e sapido con un finale piacevole.

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