Cheesecake di Ricotta e Yogurt ai Lamponi

Oggi vi presentiamo una cheesecake con i fiocchi!

Infatti per la base di questa golosa cheesecake non abbiamo usato dei semplici biscotti secchi, bensì abbiamo avuto la fortuna di provare i tradizionali Graham Crackers, ricevuti in dono dal cosiddetto Zio d'America.

Chi non ne ha uno??!! ;-)

La storia ci racconta che Sylvester Graham fu tra i primi sostenitori della riforma dietetica in USA, ed è meglio noto come padre dei Graham Crackers.

Nel 1989 inventò il pane di Graham, un pane fatto con farina non setacciata senza additivi chimici. L'uso di additivi da parte dei panettieri era una pratica comune durante la rivoluzione industriale, perché rendeva il pane di colore più bianco e commercialmente funzionava di più.

Il pane di frumento scuro era considerato il cibo per i contadini.

Graham sosteneva che il pane fatto di farina integrale grossolana fosse molto più nutriente e salutare.

I Graham crackers, inventati da Graham come apportatori di fibre per la dieta, diventano quindi parte della cucina statunitense e sono i più usati per la preparazione di una perfetta cheesecake.

A voi la ricetta, ovviamente potrete utilizzare i vostri biscotti secchi preferiti!

CHEESCAKE DI RICOTTA E YOGURT AI LAMPONI

INGREDIENTI

250 gr di biscotti secchi

50 gr di amaretti secchi

60 gr di burro

8 cucchiai di zucchero di canna

250 gr di ricotta

250 gr di formaggio spalmabile

200 gr di yogurt greco

1 baccello di vaniglia

16 gr di gelatina in fogli

3 cucchiai di panna fresca

250 gr di lamponi

Frullate nel mixer i biscotti e gli amaretti.

Uniteli in una ciotola insieme al burro fuso e a 2 cucchiai di zucchero di canna.

Stendete il composto in una tortiera (a cerchio apribile) del diametro di 22-24 cm.

Compattate e livellate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Ponete la base in frigorifero per almeno 1 ora.

Mettete a bagno 8 gr di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola lavorate la ricotta con il formaggio spalmabile e lo yogurt greco.

Aggiungete 3 cucchiai di zucchero di canna e i semi della bacca di vaniglia.

Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldate la panna e sciogliete la gelatina strizzata.

Incorporate ai formaggi e versate il composto ottenuto sulla base della cheescake livellando con una spatola.

Riponete in frigorifero per circa 3 ore.

In un pentolino fate appassire a fuoco basso i lamponi (tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale) con 2 cucchiai di zucchero di canna, fino a che la frutta avrà rilasciato tutta l'acqua.

Filtrate il composto in un colino per eliminare i semi.

Raccogliete la salsa nello stesso pentolino di cottura e a fiamma bassa aggiungete la gelatina rimasta, messa a bagno e strizzata, e mescolate fino a che si sarà sciolta.

Versate quindi la salsa di lamponi sulla superficie e rimettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servire guarnite con i lamponi freschi.