Scialatelli piccanti con crumble di taralli

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di scialatelli

400 gr. di salsa di pomodoro.

1 spicchio di aglio

100 gr. di olive taggiasche

20 g. di capperi di Pantelleria.

8 filetti di acciughe sotto sale.

Un ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino secco

50 gr. di taralli.

Olio Evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Lavate i capperi e metteteli a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti. Sciacquateli bene e strizzateli leggermente.

Sciacquate le acciughe, privatele della lisca centrale e mettetele a bagno per 5 minuti in acqua. Asciugatele e tritatele grossolanamente.

In una padella rosolate l’aglio in 4 cucchiai di olio, e aggiungete le olive, i capperi, le acciughe e il peperoncino e fate insaporire. Aggiungete la salsa di pomodoro e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Regolate di sale e unite il prezzemolo tritato.

Cuocete le linguine in acqua bollente, e scolatele al dente nella salsa. Amalgamate e servite con i taralli sbriciolati.

Abbiniamo la Barbera d’Asti “Lia Vì”dell'azienda agricola Carussin. La Barbera “Lia Vi” è profumata e di facile beva con colore rosso rubino, e un bouquet di frutta rossa, note floreali. In bocca è asciutta, di medio corpo con una buona spalla acida.