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RISOTTO AL CAVOLO VIOLA


Oggi vi parliamo del cavolo viola, conosciuto anche come cavolo cappuccio viola, e noto come cavolo rosso o crauto rosso o blu; possiede infatti delle foglie dal colore rosso scuro, tendente al violaceo.

E' un ingrediente versatile, impiegato sia per preparare piatti caldi che freddi; può essere mangiato crudo o cotto.

Ricco di vitamine e sali minerali, cercheremo di gustarlo il più possibile quando è di stagione.

Oggi prepariamo un RISOTTO AL CAVOLO VIOLA!

INGREDIENTI

per 4 persone

500 gr. di cavolo viola

320 gr. di riso carnaroli

100 gr. di parmigiano reggiano

60 gr. di burro

1 cipolla piccola

1,5 dl. di vino bianco

sale

pepe

1 rametto di rosmarino

Tagliamo il cavolo viola a listarelle e facciamo bollire per 5 minuti in abbondante acqua salata.

Scoliamo, avendo cura di tenere da parte l'acqua di cottura.

Frulliamo il cavolo viola aggiungendo un po' di acqua di cottura, fino ad ottenere una crema omogenea.

Tritiamo la cipolla finemente e facciamola appassire in una padella insieme a metà del burro.

Uniamo il riso facendolo tostare per qualche minuto.

Sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura del cavolo.

A metà cottura incorporiamo la crema di cavolo frullato.

A fine cottura, a fiamma spenta, aggiungiamo la rimanenza del burro insieme al parmigiano e mantechiamo.

Lasciamo riposare qualche minuto, ed impiattiamo decorando con qualche rametto di rosmarino.

Che ve ne pare?

#risotto #cavoloviola

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