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FREGOLA E VONGOLE


La fregola è un tipo di pasta di semola prodotta in Sardegna.

La semola viene lavorata a mano con la punta delle dita insieme a poca acqua, fino ad ottenere delle palline delle dimensioni desiderate. Le palline ottenute vengono prima lasciate a seccare, e poi tostate in forno. La tostatura conferisce colori differenti alla pasta ed un sapore unico.

La ricetta tipica è con le arselle o telline, ma altrettanto bene la fregola si abbina con le vongole, lumache o nelle minestre in brodo.

INGREDIENTI

per 4 persone

320 gr. di fregola

1 kg. di vongole

aglio

sale grosso

sale fino

olio extra vergine di oliva

pepe

prezzemolo

Fate spurgare le vongole per almeno due ore, in abbondante acqua e mezzo cucchiaio di sale grosso.

Lavatele sotto l'acqua corrente e mettetele in un'ampia padella preriscaldata con un filo di olio.

Coprite con un coperchio la padella e lasciate a fiamma vivace fino a che le vongole non si saranno aperte.

Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie molto fitte, per eliminare eventuali residui di sabbia. Tenete il fondo di cottura filtrato da parte.

Sgusciate la maggiorparte delle vongole, tenendone alcune con il guscio: serviranno per la guarnizione finale del piatto.

In una padella fate dorare uno spicchio di aglio in poco olio, unite la fregola e fatela tostare per un minuto almeno.

Aggiungete alla fregola il liquido delle vongole e portate a cottura la fregola aggiungendo se necessario dell'acqua calda.

Ci vorranno circa 15 minuti, ed il liquido di cottura dovrà essersi assorbito.

Unite a questo punto le vongole sgusciate ed il trito di prezzemolo.

Impiattate e unite le vongole con il guscio.

Buon appetito!

UN'IDEA IN PIU'

Per una piatto ancora più saporito, consigliamo di aggiungere della bottarga di muggine.

#vongole #fregola

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