Risotto con pancetta, zucchine e taleggio.
Un risotto profumato e cremoso che è un piacere per gli occhi e per il palato. La preparazione è molto semplice, e oltre al classico riso carnaroli, ideale per i risotti, utilizziamo le zucchine che danno dolcezza, la pancetta che aggiunge un pizzico di croccante sapidità, e il taleggio che dà e sapori decisi e rende il piatto ancora più cremoso e delicato. Un primo piatto che mette d'accordo proprio tutti, anche chi non ama le zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di riso carnaroli.
1 litro di brodo vegetale.
200 g. di zucchine.
150 g. di pancetta.
100 g. di taleggio.
30 g. di Parmigiano reggiano.
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
Tagliate la pancetta a cubetti.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili..
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e rosolatevi la pancetta fino a renderla croccante.
Togliete la pancetta e cuocete a fuoco vino le zucchine per 7 minuti.
Una volta cotte, togliete le zucchine dal fuoco e salate.
Tagliate a pezzi il taleggio.
In una casseruola, aggiungete 2 cucchiai di olio e tostate il riso per 3 minuti.
Aggiungete gradualmente il brodo finché il riso non sarà cotto, il carnaroli cuoce in circa 18 minuti.
Fuori dal fuoco, aggiungete al riso il taleggio, la pancetta, le zucchine e il Parmigiano reggiano e mantecate.
Fate riposare il riso qualche minuto, dopodiché impiattate.
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