Rigatoni con cavolo nero, acciughe e limone

Rigatoni con cavolo nero, acciughe e limone

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di rigatoni.

300 gr. di cavolo nero.

80 gr. di patate.

40 gr. di acciughe salate sott’olio.

1 scalogno.

1 spicchio di aglio.

1 limone non trattato.

30 gr. di burro.

Olio Evo q.b.

Sale q.b.

Pulite il cavolo nero scegliendo solo le foglie interne, eliminate la costa centrale e tagliate a julienne la parte più morbida.

Pelate e tagliate a cubetti le patate.

Pulite e tagliate a julienne lo scalogno.

Tagliate a pezzetti le acciughe.

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite l’aglio in camicia e lo scalogno.

Fate appassire entrambi, quindi unite il cavolo e patate.

Cuocete per 5 minuti, finché il cavolo non inizierà ad appassire, regolate di sale e versate dell’acqua in modo da coprire le verdure.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i rigatoni.

In un pentolino versate 2 cucchiai di olio, e con l’aiuto di una forchetta sciogliete le acciughe.

Scolate i rigatoni e trasferiteli nel tegame con il cavolo nero.

Aggiungete il burro e mantecate.

Impiattate i rigatoni e completate con l’olio di acciughe e la scorza di limone grattugiata.

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