Rigatoni con cavolo nero, acciughe e limone
Rigatoni con cavolo nero, acciughe e limone
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di rigatoni.
300 gr. di cavolo nero.
80 gr. di patate.
40 gr. di acciughe salate sott’olio.
1 scalogno.
1 spicchio di aglio.
1 limone non trattato.
30 gr. di burro.
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
Pulite il cavolo nero scegliendo solo le foglie interne, eliminate la costa centrale e tagliate a julienne la parte più morbida.
Pelate e tagliate a cubetti le patate.
Pulite e tagliate a julienne lo scalogno.
Tagliate a pezzetti le acciughe.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite l’aglio in camicia e lo scalogno.
Fate appassire entrambi, quindi unite il cavolo e patate.
Cuocete per 5 minuti, finché il cavolo non inizierà ad appassire, regolate di sale e versate dell’acqua in modo da coprire le verdure.
In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i rigatoni.
In un pentolino versate 2 cucchiai di olio, e con l’aiuto di una forchetta sciogliete le acciughe.
Scolate i rigatoni e trasferiteli nel tegame con il cavolo nero.
Aggiungete il burro e mantecate.
Impiattate i rigatoni e completate con l’olio di acciughe e la scorza di limone grattugiata.
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