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Fusilli con pesto di cavolo nero


Il pesto di cavolo nero è una ricetta molto semplice da preparare e può essere una variante del pesto tradizionale soprattutto in inverno periodo in cui si trova questa verdura. Il cavolo nero è un ortaggio a foglia lunga tipico della stagione fredda utilizzato molto in Toscana dove entra far parte di numerose ricette a partire dalla ribollita.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di Fusilli

160 gr. di cavolo nero

due cucchiai di mandorle

20 g di pinoli

uno spicchio d’aglio

60 g di parmigiano reggiano

Olio extra vergine di oliva q.b

Sale e pepe q.b.

Per preparare i fusilli con il pesto di cavolo nero iniziate con il pulire le foglie di cavolo nero rimuovendo la costa centrale e conservando solo la foglia verde scura.

Salate una pentola d’acqua a bollore e fatevi lessare il cavolo nero per circa 5 minuti.

Scolate il cavolo e trasferitelo in una ciotola con dell’acqua molto fredda per fissarne il colore.

Lessate i fusilli in acqua bollente salata.

Mettete il cavolo nero in un bicchiere che possa andar bene per un frullatore ad immersione.

Aggiungete le mandorle, i pinoli, l’aglio, l’olio extravergine d’oliva e il parmigiano.

Frullate tutto fino ad ottenere una salsa liscia.

Scolate i fusilli e conditeli con il pesto di cavolo nero.

Servite la pasta ben calda.

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