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Zuppa di fagioli cannellini e scarola


La minestra che vi proponiamo è un classico della cucina napoletana meglio conosciuta come “fagioli e scarole” .E’ una zuppa dal sapore fresco un po' amarognolo che vede come ingredienti principali i fagioli cannellini e la scarola. E’ un un piatto economico e se usate i fagioli in scatola anche molto veloce.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di fagioli cannellini

- 2 cespi di indivia scarola (6-700 g)

- una carota

-1/2 cipolla

- brodo vegetale

- olio EVO

- sale q.b.

Se usate i fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima in abbondante acqua.

Il giorno dopo scolateli e lessateli insieme a una costa di sedano tagliata a fettine e ad uno spicchio d’aglio

Quando inizia l’ebollizione abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere i fagioli per circa un’ora e mezzo, salando a metà cottura.

Pulite la scarola eliminando le foglie esterne più dure o sciupate, lavatela sotto abbondante acqua corrente e spezzettatela.

Tritate la carota e la cipolla.

In una casseruola scaldare qualche cucchiaio di olio EVO e aggiungere il trito di carota e cipolla.

Appena sarà appassito unire i fagioli.

Cuocere per qualche minuto, dopodiché aggiungere la scarola.

Lasciare insaporire per qualche minuto girando spesso e infine aggiungere il brodo vegetale fino a coprire il tutto.

Cuocere per circa 20 minuti.

Passato il tempo la assaggio per regolare il sale.

Servirla calda condite con un filo d’olio e delle fette di pane abbrustolite.

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