Risotto ai carciofi

Il risotto ai carciofi è un primo piatto leggero, delicato, gustoso,e semplice da realizzare. Noi abbiamo utilizzato i carciofi con il gambo ma potete utilizzare anche quelli già puliti, e se non li trovate quelli congelati avendo l’accortezza di scongelarli prima dell’uso. Potete aggiungere speck o pancetta, patate o gamberetti, è un piatto che si presta a mille interpretazioni.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Riso Carnaroli
400 gr. di carciofi
1 cipolla
Brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
Burro q.b.
Olio EVO
Sale q.b.
Parmigiano reggiano q.b.
1/2 limone
Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne, recidete la sommità e privateli del gambo.
Tagliateli a quarti avendo cura di eliminare la "barbetta" all'interno e poneteli in una bacinella piena d'acqua e limone per evitare che diventino neri. Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti e aggiungeteli alla bacinella riempita con acqua e limone.

Mondate e tritate finemente la cipolla che vi servirà per la cottura dei carciofi e per il soffritto del risotto.
In una padella antiaderente aggiungete l'olio EVO e fate soffriggere metà delle cipolle tritate.
Aggiungete i quarti di carciofo, fateli insaporire, dopodiché copriteli con il bordo vegetale, e fateli cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti.
Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe, e frullateli.
P.S: Se volete potete tenerne da parte un cuore di carciofo crudo che taglierete a fettine sottili e farete friggere.

In una pentola aggiungete due cucchiai di olio Evo e fate soffriggere la rimanente cipolla tritata e quando sarà imbiondito aggiungete il riso.
Fatelo tostare bene e a questo punto sfumatelo con il vino bianco.
Aggiungete i gambi di carciofo a cubetti e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino alla cottura del riso che impiegherà in tutto circa 16/17 minuti.
A metà cottura, aggiungete i carciofi cotti frullati.
Quando il riso è cotto togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con il burro e il Parmigiano reggiano grattugiato.
Aggiustate di pepe e sale e servitelo subito!
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