Risotto ai carciofi

Il risotto ai carciofi è un primo piatto leggero, delicato, gustoso,e semplice da realizzare. Noi abbiamo utilizzato i carciofi con il gambo ma potete utilizzare anche quelli già puliti, e se non li trovate quelli congelati avendo l’accortezza di scongelarli prima dell’uso. Potete aggiungere speck o pancetta, patate o gamberetti, è un piatto che si presta a mille interpretazioni.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di Riso Carnaroli

400 gr. di carciofi

1 cipolla

Brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

Burro q.b.

Olio EVO

Sale q.b.

Parmigiano reggiano q.b.

1/2 limone

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne, recidete la sommità e privateli del gambo.

Tagliateli a quarti avendo cura di eliminare la "barbetta" all'interno e poneteli in una bacinella piena d'acqua e limone per evitare che diventino neri. Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti e aggiungeteli alla bacinella riempita con acqua e limone.

Mondate e tritate finemente la cipolla che vi servirà per la cottura dei carciofi e per il soffritto del risotto.

In una padella antiaderente aggiungete l'olio EVO e fate soffriggere metà delle cipolle tritate.

Aggiungete i quarti di carciofo, fateli insaporire, dopodiché copriteli con il bordo vegetale, e fateli cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti.

Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe, e frullateli.

P.S: Se volete potete tenerne da parte un cuore di carciofo crudo che taglierete a fettine sottili e farete friggere.

In una pentola aggiungete due cucchiai di olio Evo e fate soffriggere la rimanente cipolla tritata e quando sarà imbiondito aggiungete il riso.

Fatelo tostare bene e a questo punto sfumatelo con il vino bianco.

Aggiungete i gambi di carciofo a cubetti e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino alla cottura del riso che impiegherà in tutto circa 16/17 minuti.

A metà cottura, aggiungete i carciofi cotti frullati.

Quando il riso è cotto togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con il burro e il Parmigiano reggiano grattugiato.

Aggiustate di pepe e sale e servitelo subito!

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