Spaghetti ai carciofi e asparagi

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti

1 mazzo di asparagi

2 carciofi

20 g di prezzemolo

30 g di mandorle

1 limone

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio evo q.b.

1 limone

Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore, dividendo i gambi dalle punte.

I primi cuocerli per circa 15 minuti mentre le punte per 8 minuti.

Teneteli al caldo.

Pulite i carciofi e affettateli finemente.

Stufarli in una casseruola con olio e non appena iniziano ad ammorbidirsi bagnare con il succo di mezzo limone.

Proseguite la cottura affinché siano ben cotti ma ancora sodi.

Spegnere e mantenere al caldo.

Pulire le ave e lessarle per 5 minuti.

Nell’acqua utilizzata per la fave cuocete la pasta, secondo i tempi indicati sulla confezione.

Frullate i gambi di asparagi con le mandorle e il prezzemolo, aggiungendo qualche cucchiaio di olio extra evo e aggiustando di sale e pepe, per ottenere una crema liscia.

Scolare la pasta e mantecarla con il pesto di asparagi e mandorle.

Condire con le punte di asparagi, le fave ed i carciofi ed amalgamare.

Servire gli spaghetti con un filo di olio a crudo.

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