Spaghetti ai carciofi e asparagi

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
1 mazzo di asparagi
2 carciofi
20 g di prezzemolo
30 g di mandorle
1 limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
1 limone
Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore, dividendo i gambi dalle punte.
I primi cuocerli per circa 15 minuti mentre le punte per 8 minuti.
Teneteli al caldo.
Pulite i carciofi e affettateli finemente.
Stufarli in una casseruola con olio e non appena iniziano ad ammorbidirsi bagnare con il succo di mezzo limone.
Proseguite la cottura affinché siano ben cotti ma ancora sodi.
Spegnere e mantenere al caldo.
Pulire le ave e lessarle per 5 minuti.
Nell’acqua utilizzata per la fave cuocete la pasta, secondo i tempi indicati sulla confezione.
Frullate i gambi di asparagi con le mandorle e il prezzemolo, aggiungendo qualche cucchiaio di olio extra evo e aggiustando di sale e pepe, per ottenere una crema liscia.
Scolare la pasta e mantecarla con il pesto di asparagi e mandorle.
Condire con le punte di asparagi, le fave ed i carciofi ed amalgamare.
Servire gli spaghetti con un filo di olio a crudo.
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