Garganelli con pescespada e melanzane

Ingredienti per 4 persone.

320 gr di garganelli

250 gr. di pomodorini

250 gr. di pesce spada

1 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Passata di pomodoro

2 melanzane

farina q.b.

Olio di semi di arachidi q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Tagliate le melanzane a dadini e passateli nella farina avendo cura di eliminare l'eccesso.

Friggeteli in una padella con abbondante olio di semi di arachidi ben caldo.

Sgocciolateli su un foglio di carta assorbente e salateli.

Pulite i pomodorini,divideteli a metà, ed eliminate i semi.

In una padella rosolate lo spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, unite i pomodorini un pizzico di sale e fateli saltare per 3/4 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per 2/3 minuti.

In un'altra padella aggiungete un pizzico di sale e fate saltare il pesce spada tagliato a dadini per qualche minuto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua calda salata.

Scolate la pasta nella salsa e mescolate, se dovesse risultare asciutta potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Aggiungete il pesce spada e i dadini di melanzana, mescolate, aggiunte del prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, e impiattate.

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