Garganelli con pescespada e melanzane
October 5, 2020
Ingredienti per 4 persone.
320 gr di garganelli
250 gr. di pomodorini
250 gr. di pesce spada
1 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Passata di pomodoro
2 melanzane
farina q.b.
Olio di semi di arachidi q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Tagliate le melanzane a dadini e passateli nella farina avendo cura di eliminare l'eccesso.
Friggeteli in una padella con abbondante olio di semi di arachidi ben caldo.
Sgocciolateli su un foglio di carta assorbente e salateli.
Pulite i pomodorini,divideteli a metà, ed eliminate i semi.
In una padella rosolate lo spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, unite i pomodorini un pizzico di sale e fateli saltare per 3/4 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per 2/3 minuti.
In un'altra padella aggiungete un pizzico di sale e fate saltare il pesce spada tagliato a dadini per qualche minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua calda salata.
Scolate la pasta nella salsa e mescolate, se dovesse risultare asciutta potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Aggiungete il pesce spada e i dadini di melanzana, mescolate, aggiunte del prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, e impiattate.
